Technologie výroby

Zpracování ovoce - kvašení

Výroba destilátu začíná příjmem ovoce a jeho tříděním. Podmínkou je ovoce vysoké zralosti, zcela zdravé  a čisté bez příměsí nečistot (travin, listí…). Ovoce se zpracuje na surovinu vhodnou pro kvašení - v případě peckovin (švestka, meruňka, broskev, višeň, třešeň) jsou plody odpeckovány, v případě jádrovin (jablka, hrušky) se ovoce drtí. Pro výrobu jablkovice je pro kvašení používána šťáva – mošt. Takto vzniklé hmoty putují do neprodyšně uzavřených kvasných nádob, kde bez přístupu vzduchu a za pečlivé kontroly dochází ke kvašení. Jako podpora tohoto procesu jsou používány kulturní kvasinky, které zvyšují výtěžnost a chuťové a aromatické vlastnosti produktu. Kvašení je nejdůležitějším prvkem v celém výrobním procesu. Kvašení v žádném případě neurychlujeme.

Destilace

Kvas se vývěvou dopraví do samotného srdce lihovaru – destilačního kotle s rektifikační kolonou, kdy se z kvasu jediným procesem získává až 3x destilovaná pálenka s typickou vůní a jemnou chutí.

Při destilaci je samozřejmostí dodržování technologické kázně:

na začátku, bezprostředně po dosažení destilační teploty, se odeberou metylové složky (úkapy)

při vlastní destilaci je důležité s maximální přesností udržovat teplotu

pro úspěšné zakončení destilace je nenahraditelná “citlivá ruka” destilatéra (jedná se o moment získání buketu pálenky a na druhé straně hrozí proniknutí vyšších alkoholů (přiboudlin) do produktu)

Čerstvě vypálený destilát má poměrně vysoký stupeň lihovitosti (60%-65%), destilát je nutné v prvé řadě nechat náležitě odvětrat (několik měsíců až let odpočívá,  dozrává, jeho chuť se vytřibuje a vůně zjemňuje) Dle potřeby se destilát dále upravuje - ředí se na deklarovanou lihovitost (42% resp. 50%) speciálně upravenou  pramenitou vodou.

Finální úpravy

V konečné fázi  stáčíme pálenku do lahví různých objemů (od 0,04l až do 5l) a tvarů (klasické sériové láhve, foukané sklo, zábavné sklo). Následuje etiketování a u objemů nad 0,1l i nezbytné kolkování lahví. Vedle běžné nabídky se specializujeme na individuální přání zákazníků - balení lahví do dárkových kazet a velice oblíbené gravírování lahví, ať již pro firmy nebo pro jednotlivce.

Správná konzumace destilátů

Konzumační teplota stejně jako u červeného vína je pokojová, při které skutečný labužník ocení kompozici jemné chuti a vůně ušlechtilého ovocného destilátu. Teplota kolem 18 stupňů dává vyniknout všem přednostem kvalitní pálenky.

Je tedy zcela mylné domnívat se, že se ovocné destiláty mají podávat vychlezené a uchovávat při teplotách pod bodem mrazu. Při nižším stupni lihovitosti (cca pod 45%) dochází při podchlazení destilátu k zákalu (tzv. opalescenci), který je přirozenou vlastností kvalitního ovocného destilátu, není však žádoucí z hlediska estetického. Abychom tomuto jevu předešli ovocný destilát v našem lihovaru vymražujeme – tím získáme odbourání vzniku opalescence a zjemnění chuti.

Nezbývá než vzájemně si přát - Vám z celého srdce ve všech směrech neopakovatelný zážitek při konzumaci naší pálenky a nám spoustu spokojených zákazníků.

Na zdraví, přátelé!

Chováme se ekologicky

Vše, co bylo o výrobě poněšických destilátů řečeno je podtrženo již výše zmíněnou technologickou kázní a v neposlední řadě ekologickým chováním v průběhu celého procesu výroby:

odpad z ovoce (pecky a ovocná dřeň), které vzniknou ve fázi zpracování ovoce se předkládá jako zpestření menu zvěři z nedaleké Poněšické obory

zužitkování odpadního tepla (rekuperace vody) ve vnitřní kvasírně lihovaru

ekologická likvidace výpalků v bioplynové stanici