Jak vyrobit dobrý kvas

Pro Vaše potřeby níže uvádíme návod pro přípravu dobrého kvasu.

Pro základ dobrého kvasu je důležité relativně velmi kvalitní ovoce. Je žádoucí, aby splňovalo následující kritéria:

- vysoká zralost či přezrálost (ovocný cukr tzv. fruktosa je nejdůležitější složkou, ze které vzniká kvašením alkohol. Další důležitou složkou jsou nasycené mastné kyseliny a aromatické látky, které vytváří nezaměnitelnou chuť a vůni jednotlivých druhů ovocných destilátů)

- bez příznaků hniloby a plísně (červivé může být)

- ovoce musí být čisté a zbavené všech nečistot (tráva, listí, hlína)

Před samotným naložením je nutné ovoce rozmělnit, případně odpeckovat (švestky pomačkat, hrušky, jablka rozdrtit, višně odstopkovat a pomačkat, meruňky pomačkat, broskve odpeckovat a pomačkat). Upravené ovoce uložte do kvasných nádob (nejlépe plastových nebo keramických – ideální jsou nádoby o objemu minimálně 50 litrů, nikdy nepoužívejte nádoby kovové nebo hliníkové). Nádoby před použitím vymyjte a zbavte všech nečistot. Nádoby naplňte maximálně do 4/5 objemu. Nádobu uzavřete tak, aby byl znemožněn přístup vzduchu (a octomilek), ale aby zároveň mohl volně odcházet CO2 (tzv. kvasná zátka). Kvasné nádoby uchovejte v místnosti nejlépe o teplotě 15 – 20 stupňů, bez přímého slunečního záření. Kvasem nemíchejte a s nádobami zbytečně nepohybujte – za několik dnů se na povrchu kvasu vytvoří tzv. deka, která zabraňuje úniku alkoholu a zárověň je přirozenou ochranou kvasu proti vzniku infekce.

Doba kvašení je závislá na druhu kvašeného ovoce, kvasinkách a na vnějších podmínkách. Rané ovoce (třešeň, letní jablka, hrušky atd.) je náchylné na bakteriální kvašení a proto je tomu nutné věnovat zvýšenou pozornost a péči. Takový kvas je lepší uchovávat v chladnějším prostředí, dbát na to, aby ovoce mělo potřebnou cukernatost. Pro prokvašení takového ovoce mnohdy stačí i doba 14 dnů. U pozdního ovoce trvá kvašení déle, cca 5 týdnů.

Jednoznačným identifikátorem dokončeného kvašení je skutečnost, že z kvasných nádob již neuniká CO2. Tzv. deka se začíná propadat – v tento moment se odebere, aby se zabránilo jejímu propadu do kvasu. Dobrý kvas má zdravou vůni a jeho šťáva není sladká (obsah zkvasitelných cukrů se blíží nule) - to je ta pravá chvíle přivézt Váš kvas k vypálení.